Pesto di rucola e mandorle!

Oggi mi è stata regalata della rucola appena colta e ho pensato di provare un piatto che avevo in mente da tempo: pasta con pesto di rucola e mandorle! Il risultato è stato eccezionale, ecco perchè vi consiglio di assaggiarlo...diventerà sicuramente uno dei vostri primi piatti preferiti!

INGREDIENTI:

80 g di rucola

30 g di mandorle pelate

2 cucchiai di pecorino grattugiato 

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di olio e.v.o.
pepe

Inserire la rucola nel bicchiere del mixer o del frullatore ad immersione, aggiungere le mandorle ed un filo d'olio, frullare per qualche secondo. Successivamente aggiungere l'olio rimanente e frullare fino ad ottenere un composto granuloso e cremoso.

Versare il pesto in una ciotola, unire il parmigiano e il pecorino e amalgamare bene.

Durante la cottura della pasta allungare il pesto con un paio di mestoli di acqua di cottura. Appena impiattato spolverizzare con il pepe.